地方名小吃
当前位置:主页 > 地方名小吃 >
饮食文化_辽宁
时间:2020年02月12日 来源:网络 作者:小编 浏览:
饮食文化_辽宁


    辽菜是在满族菜点、东北菜的基础上,吸取鲁菜和京菜之长,形成了自己的独特风格。辽宁菜特点是一菜多味、咸甜分明、酥烂香脆、明油亮芡、讲究造型。这些肴馔的特色,可用一首小诗来概括:山珍海味取料广,火锅白肉美名扬。烧扒熘各有别,芥末葱蒜多辛香。咸甜分明油酱重,焦酥脆嫩质滑爽。明油亮芡外观美,荤素相宜耐品尝。因为东北气候严寒,居家饮膳重视火锅,别只看白肉火锅、小鸡炖蘑菇、白肉熬粉条、松仁炒玉米、鸡丝拌拉皮那么几道家常菜,它却凝聚着东北烹饪的深厚功力。


    辽菜不能简单等同于东北菜,辽宁是满族聚居的主要省份,因此辽菜受满清宫廷菜和王府菜影响较大,讲究用料和造型,无论是器皿还是色、香、味、形都很考究。这里的器皿高矮方圆、形态各异,不同的菜式盛于或樽状、或鼎形的器皿中,配以高超的刀工和精致的造型,宛如清宫里的一道道御膳。辽菜中的全羊席更有名,它是继满汉全席后的宫廷大宴之一,为宫廷招待信奉伊斯兰教客人的最高宴席。所谓全羊席是指用整只羊的各个不同部位,烹制出各种不同品名的不同菜肴来,就是整羊从头到脚,每一处都是一个菜,而且菜名不露一个羊子,如羊耳朵入馔,称作“迎风扇”。一桌全羊席至少44个菜,菜肴有稀有干,有冷有热,有咸有甜,口感多样。


    另外辽菜还以烹饪海鲜见长,不同于粤菜海鲜的烹饪技法,却浓缩了北派海鲜的精髓,也使喜食海鲜的人受用。从某种意义上来说,北派海鲜不同于粤菜海鲜的清蒸、白灼为主,而是取胶东菜之长,结合本地口味,以咸鲜为主,注重原汁原味,擅长蒸、爆、炒、烧、扒、熘、炸、煸、拌、清汤等烹饪技法。大连菜肴以烹制鲜活海产品见长,而且能以海鲜菜做成宴,冷盆、热炒、大菜全部是海鲜。


    大连位于辽东半岛最南端,东濒黄海,西临渤海,冬无严寒,夏无酷暑,年平均温度10℃。在这里连绵起伏的海岸,潮起潮落的潮汐,一派旖旎的海滨风光。俗话说:"靠山吃山","靠海吃海",大连是个海滨城市,盛产鱼、虾、蟹、贝、藻,形成了以海鲜为主的大连餐饮,游大连美景,吃大连海鲜是众多游客向往的一大快事。大连菜受山东菜系影响较深,以海鲜为主要原料,兼蓄他人之长,形成了自己的独特风格。


    大连的名菜有“红烤全虾”、“清蒸原壳灯笼鲍鱼”、“通天海参”、“八仙(鲜)过海”、“珍珠海胆”、“清蒸扇贝”、“清蒸加吉鱼”、“五彩雪花扇贝”、“灯笼海参”、“彩蝶虾”、“鱿鱼戏龙螺”、“群鸭抱海参”、“海螺大虾”、“紫鲍鲜贝”等。大连小吃有玉米渣粥、海菜窝头、豆米饭、虾面酱、蟹面酱、海兔子酱、拔鱼水饺、海菜包子、葵花鱿鱼盏、老醋盐蟹、吉利蛎黄串、玉米裙带包、杏花鱼头等。


    辽宁居住着很多少数民族,如蒙古族聚居在辽西的阜新一带,满族聚居在辽东和辽北的新宾、凤城、岫岩一带。此外,朝鲜族、回族、锡伯族人数也不少。各族人民长期在一起和睦相处,受共同的地理条件和自然环境的影响,在饮食风俗上差异不大。但因各自的传统生活习惯不同,也影响着他们各自的口味嗜好。如汉族人喜欢鲜醇清淡,满族人喜欢酥烂入味,蒙古族喜欢浓郁厚味,回族人喜欢鲜香脆嫩,朝鲜族人喜欢辛辣爽口。


    辽宁著名菜点有:白肉血肠、烤明虾、鲜活白蟹、蒸加吉鱼、红梅鱼肚、金钱飞龙鸟、扒三白、沈阳回头、马家烧麦、老边饺子、吊炉饼、海城馅饼、糊塌子等。



你从哪里找到饮食文化_辽宁文章。
你对饮食文化_辽宁有什么评价。
    上一篇:没有了
    下一篇:寻味中国之温州站_苍南矾山肉燕