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寻味中国之温州站_桥墩敲糕
时间:2020年03月01日 来源:网络 作者:小编 浏览:
寻味中国之温州站_桥墩敲糕

桥墩,地处浙江南大门,浙闽两省三县交界处,是苍南县西部政治、经济、文化中心,既是革命老区,又是贫困山区,是全县地域面积最广的中心镇。桥墩,一个有着悠久历史的小镇。它是一个具有千年历史的古镇,夏商周时,已有古人类在此活动。1400年前的南北朝时期,分水关已是浙闽重要关隘。▲清咸丰三年(1853)修建的桥墩门大桥古称松山,建制于明万历年间,明初称三十六都和三十七都。清同治年间始称桥墩。是苍南母亲河的发祥地之一,历史悠久。现在它有苍南重要的风景区,

 桥墩敲糕,手工制作起源于莒溪,具有香甜可口,绵酥兼有的糯润滋味。敲敲糕是普通年糕的升华版,其特点一在于“敲”,使用了温州地区擅长用木槌敲击食材使其改变食材纤维结构的制作方法;具体做法是将粉团放入油锅中敲打,火候的掌控和敲打的节奏是最考验制作者功力的,也是“敲糕”能能否制作成功的关键。二是具有“糕”的特点,即将出油的大圆饼铺平,撒上一层花生、黑芝麻、红糖等原料磨成的粉料,再将其卷合,切块,装盘,具备“白富美”的品相。


   
                                                              【桥墩敲糕】-【甜品】


制作工序
 


食材及辅料:

糯米粉
红糖
脆花生米
熟白芝麻  熟黑芝麻
冬瓜条
瓜子仁(水果味)


制作步骤 :
1.花生米,瓜子仁,冬瓜条切碎或者用擀面杖擀碎也行


2.将红糖、熟芝麻、碎花生,碎瓜子仁,碎冬瓜条拌均备用


3.先将水少许加入糯米粉中,筷子顺时针方向搅均,水份感觉不够一边慢慢再加一边慢慢搅均,不能一下子加太多的水,因为会影响一步的和面


4.搅均粉团后,用手将糯米粉团揉至质感光滑软硬适中


5.锅中倒入适量的油烧至八成热,但油也不能太少,将未入锅的粉团稍压扁形放入油锅,粉团入锅后马上微微晃动锅底,以免粉团粘锅。


6.粉团煎至两面金黄后改中小火,接着用锅铲旋动粉团敲打,粉团受热后被旋转均匀敲打就会面积变大、敲打时应将粉团拉至锅边不停的旋动敲打才会出效果。粉团的两面都要不停的反复翻面旋动敲打,一直敲到面积越来越大,团面焦脆就可以了。


7.出锅后均匀的撒上调好的辅料


8.再将卷成长条静待1分钟,因为这时煎敲好的粉团是热的,让裹在里面糖稍作受热有所融化!


9.接着刀沾开水后切斜刀装盘,刀沾下水切的时候不会粘粘,这样香脆的敲糕就做好了,趁热吃口感最佳!



【敲糕】——甜点的烹饪技巧
1、揉粉团的水一定要适量,揉成的粉团一定要软硬适中,如果太软了再略加干粉,如果硬了稍作加水2、粉团敲打时如果会粘锅铲,就铲至锅中微微煎焦再做敲打3、一定要两面反复翻面敲打4、做好的敲糕如果多了没吃完时间放久会变硬,这时可以放蒸锅蒸几分钟变成软软的,吃起来非常Q也有另一面的风味5、还有做这个敲糕不能用平底锅,要不然敲不起来!
 
  

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