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家常菜_水煮活鱼制作方法
时间:2020年02月10日 来源:网络 作者:小编 浏览:
家常菜_水煮活鱼制作方法



主料:黑鱼或草鱼

辅料:白萝卜,黄瓜,土豆,黄豆芽,小豆泡,(注:个人喜欢也可以多买几样辅料。例如;冻鸡爪,冻猪蹄,鲜虾,玉米等等。味道不错哦)

调料:红99,郫县豆瓣酱,红油,麻油,大豆油,芝麻,花椒,葱,姜,蒜,洋葱,香菜,味精,鸡精,白糖,生粉,干辣椒,料酒,鸡蛋1个


水煮鱼做法


1.准备好所需食材,可在买时,让老板把鱼杀好、去鳞

②做水煮鱼用黑鱼或草鱼都可以,黑鱼肉嫩,滑,口感上佳

水煮鱼yh.jpg

2.杀鱼时会有残留鱼鳞,用刀刮干净表面的鱼鳞和粘液,洗净鱼肚里面的血及黑膜

窍门:去除黑膜可起到很大的去腥作用,一定要清洗干净

水煮鱼gr.jpg

3.去腥线:在鱼头和鱼尾处各切一刀,切到鱼骨就行,从鱼头切开处会看到一个小白点,用手轻轻抽出来,就是腥线,两侧各有一条,都要取出来,切去头和尾,剪掉鱼鳍

窍门:去除腥线,可再次起到去腥作用,两条都要取出来

水煮鱼Ge.jpg

4.沿中间鱼骨将鱼肉片成两片,剔除腹部的大刺

水煮鱼wA.jpg

5.顺着鱼肉的纹路片,鱼肉尾部方向在左,右手持刀,斜刀片鱼片,鱼片中放入一个蛋清,加1/4茶匙盐、1汤匙料酒、2汤匙淀粉抓匀后放一边待用(尽量拌匀)

水煮鱼PZ.jpg

6.剃下的鱼骨切成段,鱼头剁成两半,姜、蒜切片,取2汤匙郫县豆瓣酱切碎一些,100克干辣椒剪成小段

窍门:如果想吃超辣的,干辣椒要选用小的、超辣的品种

水煮鱼ox.jpg

7.锅烧热,倒入165毫升植物油,50毫升红油,稍微烧热,下红99,郫县豆瓣酱至炒散,再放入葱头,姜片,蒜片,炒香下水(水多放3-5小碗)

窍门:红99,红油,郫县豆瓣酱,入锅炒熬之后汤低颜色更好看

8.待水烧开之后下鱼骨头,辅料(白萝卜,土豆,小豆泡)炖3-5分钟鱼骨和白萝卜熟再下豆芽及调料,味精,鸡精,白糖少许

窍门:豆芽烧1分钟左右即熟,太烂不好吃,影响口感,黄瓜直接切条放碗低


9.调好味道倒碗里,把多余的汤留锅中,将腌制好的鱼肉下锅过水,捞起铺刚才的鱼碗中,注意尽量放平好泼油,鱼肉之上放干辣椒,芝麻,花椒,

窍门:下鱼肉时注意锅中的水要烧开,鱼肉下水一搬薄的鱼片大火45秒就要捞起

10.锅洗净,下红油少许,大豆油,麻油,用漏网把姜末,蒜末,葱头,放油中炸出香味。炸至金黄色取出不要,再把油淋到鱼肉上面,放上香菜,完成

窍门:姜末,蒜末,葱头,放油中炸能使泼油更香



 


 


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