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教你制作温州特色美食小吃,桥墩敲糕
时间:2020年02月14日 来源:网络 作者:小编 浏览:
教你制作温州特色美食小吃,桥墩敲糕


【桥墩敲糕】-【甜品】


 

食材


  • 糯米粉
  • 红糖
  • 脆花生米
  • 熟白芝麻  熟黑芝麻
  • 冬瓜条
  • 瓜子仁(水果味)


制作步骤

1.花生米,瓜子仁,冬瓜条切碎或者用擀面杖擀碎也行


2.将红糖、熟芝麻、碎花生,碎瓜子仁,碎冬瓜条拌均备用


3.先将水少许加入糯米粉中,筷子顺时针方向搅均,水份感觉不够一边慢慢再加一边慢慢搅均,不能一下子加太多的水,因为会影响一步的和面


4.搅均粉团后,用手将糯米粉团揉至质感光滑软硬适中


5.锅中倒入适量的油烧至八成热,但油也不能太少,将未入锅的粉团稍压扁形放入油锅,粉团入锅后马上微微晃动锅底,以免粉团粘锅。


6.粉团煎至两面金黄后改中小火,接着用锅铲旋动粉团敲打,粉团受热后被旋转均匀敲打就会面积变大、敲打时应将粉团拉至锅边不停的旋动敲打才会出效果。粉团的两面都要不停的反复翻面旋动敲打,一直敲到面积越来越大,团面焦脆就可以了。


7.出锅后均匀的撒上调好的辅料


8.再将卷成长条静待1分钟,因为这时煎敲好的粉团是热的,让裹在里面糖稍作受热有所融化!


9.接着刀沾开水后切斜刀装盘,刀沾下水切的时候不会粘粘,这样香脆的敲糕就做好了,趁热吃口感最佳!


【敲糕】——甜点的烹饪技巧
1、揉粉团的水一定要适量,揉成的粉团一定要软硬适中,如果太软了再略加干粉,如果硬了稍作加水2、粉团敲打时如果会粘锅铲,就铲至锅中微微煎焦再做敲打3、一定要两面反复翻面敲打4、做好的敲糕如果多了没吃完时间放久会变硬,这时可以放蒸锅蒸几分钟变成软软的,吃起来非常Q也有另一面的风味5、还有做这个敲糕不能用平底锅,要不然敲不起来!
 
 

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